來源:裕道府五常大米批發(fā)廠家作者:www.uu511.com.日期:2020-10-26 17:45:30
上周米掌柜針對“青島一市民吃大米吃出塑料顆粒”一事,對鑒別真假五常大米進行了一番小科普,后臺就有小伙伴問我——五常大米放冰箱會致癌,是真的嗎?
一聽這話,“致癌”多嚴重啊,米掌柜趕忙詢問小伙伴為什么會這么認為?小伙伴推送了米掌柜一個視頻,視頻中顯示:“冰箱的低溫環(huán)境容易導(dǎo)致大米出現(xiàn)霉變,這種霉變?nèi)菀桩a(chǎn)生黃曲霉毒素,它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強致癌因素。”
(五常大米1-1)
好家伙,裕道府米掌柜直呼好家伙!
我們先來弄懂什么叫黃曲霉素,眾所周知五常大米中淀粉含量最高,其次為蛋白質(zhì),在一般情況下五常大米不會生蟲、發(fā)霉。因為五常大米中的水分活度值低,也就是說水含量很少,而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在。
(五常大米1-2)
當大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,使得霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中飽含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。
人在短時間內(nèi)大量吃這種大米,會引起急性中毒,臨床癥狀表現(xiàn)為:發(fā)熱,嘔吐,黃疸,腹水等。而少量長期食用則能增加罹患肝癌的風(fēng)險!
很多文獻研究,都曾報道吃霉變大米中毒案例
(五常大米1-3)
三個案例中的患者中毒都是吃了因為儲存不當而導(dǎo)致發(fā)霉的五常大米,盡管案例二中患者先將霉變大米用開水浸泡半小時,再用清水淘洗三遍,最后蒸熟食用,可結(jié)果依舊無補于事。這是因為真菌毒素非常耐高溫,即便被蒸煮也很難有效去除。
看到這里,你可能會說:“那不就是大米霉變吃了會致癌嘛!”是的沒錯,但我們回到問題本身——大米放冰箱會霉變從而致癌,這個認知是錯誤的。
(五常大米1-4)
黃曲霉毒素的確有一定的致癌性,它被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)列為“一類致癌物”,也就是“明確有致癌作用的物質(zhì)”。但是黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物,它最適合的產(chǎn)毒溫度是25℃—33℃,相對濕度是80%—90%。
所以我們將大米放入冰箱,反而是更有利于其儲存的。冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右,相對濕度同樣很低。
低溫環(huán)境有利于降低酶類物質(zhì)的活性,可以抑制大米的呼吸、降低游離脂肪酸的產(chǎn)生,從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應(yīng)。
(五常大米1-5)
對于容易侵襲谷物的霉菌來說,在20℃以下就會大量減少,一般在10℃以下霉菌就會停止活動,可以完全抑制有害物質(zhì)的繁殖。所以,從原理和現(xiàn)實生活情況來看,將大米放入冰箱儲存是一件靠譜的事情。
五常大米放冰箱會致癌=謠言!
小伙伴們在看到類似這樣的科普視頻時,要學(xué)會自主分辨,不要盲目相信。而且在驗證問題真假、查找資料的過程會讓我們加深印象,這樣在生活常識上就不會這么容易犯錯了。
裕道府,始于1905,
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